草莓卡士達中種麵包｜12個份量食譜

柔軟的中種麵包，搭配帶有淡淡果香的草莓卡士達餡，是一款很適合下午茶、甜點麵包販售或家庭烘焙的小餐包。
這份配方使用中種法製作，麵包口感會比直接法更柔軟，也更有保濕度。

份量

約可製作 12個草莓卡士達麵包

建議分割重量：約 66g / 個
建議內餡重量：約 50–55g / 個

麵包食材｜12個

中種材料

材料份量高筋麵粉280 g全脂牛奶168 g砂糖20 g速發酵母2 g全蛋液20 g

主麵糰材料

材料份量高筋麵粉120 g砂糖46 g奶粉8 g鹽3 g速發酵母2 g全脂牛奶68 g全蛋液28 g室溫無鹽奶油30 g

草莓卡士達餡｜12個

材料份量全脂牛奶480 g蛋黃110 g砂糖100 g玉米澱粉18 g無鹽奶油24 g義美生機甜心草莓粉12 g檸檬汁2–4滴

製作方式

1. 製作中種

將中種材料放入攪拌盆中，攪拌成團即可，不需要打到完全出筋。

完成後放入容器中，蓋上保鮮膜，發酵至約 2倍大。

也可以放入冰箱冷藏低溫發酵，讓麵糰風味更溫和、口感更細緻。

2. 製作主麵糰

將發酵完成的中種撕成小塊，加入主麵糰材料中，奶油先不要放。

攪拌至麵糰成團後，再加入室溫無鹽奶油，繼續攪拌至麵糰光滑、有延展性。

完成後進行基本發酵，約發酵至 1.5–2倍大。

3. 分割與整形

將麵糰分割成 12等份，每個約 66g。

滾圓後鬆弛約 15分鐘，再依照想要的造型整形。

整形完成後放入烤盤，進行最後發酵。

4. 製作草莓卡士達餡

將蛋黃、砂糖、玉米澱粉攪拌均勻。

牛奶加熱至微溫後，慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌，避免蛋黃結塊。

再將混合好的液體倒回鍋中，以小火加熱並持續攪拌，煮至濃稠滑順。

離火後加入無鹽奶油拌勻，再加入草莓粉與檸檬汁調味。

完成後貼面覆蓋保鮮膜，放涼後冷藏備用。

5. 烘烤

烤箱預熱至 170–180°C。

將發酵完成的麵包放入烤箱，烘烤約 12–15分鐘，依照麵包大小與烤箱狀況調整時間。

烤至表面金黃、底部上色即可出爐。

6. 填入草莓卡士達餡

麵包完全放涼後，再填入草莓卡士達餡。

每個建議填入約 50–55g，如果喜歡內餡飽滿，也可以增加至約 60g，但要注意避免爆餡或口感過重。

保存方式

完成後建議冷藏保存，並於 1–2天內食用完畢 風味最佳。

食用前可回溫約 10–15 分鐘，口感會更柔軟。

小提醒

中種法的麵包口感較柔軟，也比較不容易乾，但因為這款有卡士達餡，完成後不建議長時間放在室溫。

草莓粉的酸甜度會依品牌不同而有差異，檸檬汁可以少量加入，主要是讓草莓香氣更明亮，不需要加太多。